做法:白鲢鱼1条(3斤左右),香菜,葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,香叶,酱油,老抽,蚝油,醋,白糖,料酒,盐。
做法
1.新鲜的白鲢鱼,买的时候让商家处理内脏,回来冲洗干净,肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。
(相关资料图)
2.葱,姜,蒜,干辣椒,香叶,八角,花椒,都准备好。
3.酱油,老抽,蚝油,料酒,白醋,白糖全部倒入小碗里面,搅拌均匀备用。
4.鱼身上两面都用刀划几下,方便入味,锅小的可以从中间切开。
5.大火,热锅倒油,油量比平时炒菜要多,然后倒入所有的干料一起爆香。
6.接着鱼下锅,然后晃动一下锅身,防止鱼皮粘锅。
7.然后将调好的一小碗料汁淋在鱼身上,稍微煎两分钟。
8.鱼身翻面,再煎一两分钟,怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
9.用刚刚装料汁的小碗,加入大概三碗水。
10.加水到水没过鱼身的一多半即可,然后大火烧开。
11.烧开后,转中小火炖二十分钟,不要太大火,尽量多炖一会儿。
12.炖的期间要稍微翻一下鱼,防止粘锅,最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面,让鱼肉更进味儿。
13.炖到汤汁黏稠,冒大泡以后,加入7克盐,然后大火收汁后,装盘即可。
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